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醬肘子執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新醬肘子執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一覽

1、DB43/T 809.14-2013《一桌筵宴湘菜 第14部分：醬汁肘子》

2、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》

3、GB 2726-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》

4、GB 2730-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》

一、醬肘子主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、DB43/T 809.14-2013《一桌筵宴湘菜 第14部分：醬汁肘子》

這是一項(xiàng)湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了湘菜中醬汁肘子的制作要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于湘菜中醬汁肘子的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

2、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》

這是一項(xiàng)中國國家標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了醬鹵肉制品的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于醬鹵肉制品的生產(chǎn)和檢驗(yàn)，包括醬鹵豬肉、牛肉、羊肉、禽肉等。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)醬鹵肉制品的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。

3、GB 2726-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》

這是一項(xiàng)中國國家標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了熟肉制品的原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于熟肉制品的生產(chǎn)和檢驗(yàn)，包括熟肉制品的加工、銷售和餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)熟肉制品的食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量等方面進(jìn)行了全面規(guī)定，以保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

以上為常見的醬肘子國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬肘子中肉類水分含量，肉類過氧化值，肉類酸價(jià)，溶血性鏈球菌，營(yíng)養(yǎng)成分分析等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：醬肘子檢測(cè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容匯總（附項(xiàng)目介紹）

二、醬肘子執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

醬肘子是中國傳統(tǒng)菜之一，是一道色香味俱全的名菜。它屬于魯菜系，主要食材是豬肘和秘制醬料。制作過程包括先將豬肘處理干凈，然后用秘制醬料腌制，接著放入蒸鍋中慢火燉煮，待肉質(zhì)鮮嫩、入味即可取出食用。醬肘子味道醇厚，口感軟爛，是一道深受人們喜愛的傳統(tǒng)美食。醬肘子執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)醬肘子各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為醬肘子的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。